Caza · Gamo
Filete de Gamo
La carne de Gamo se caracteriza por ser menos magra y más rosada que la Ciervo. El solomillo es el corte más magro del gamo y no tiene grasa intramuscular. Es una carne muy tierna y con mucho sabor.
Categoría · 01
Caza para restaurantes, catering y hostelería en Andalucía
Cérvidos, jabalí, caza menor y aves seleccionadas.
Caza · Gamo
Lomo de Gamo
La carne de Gamo se caracteriza por ser menos magra y más rosada que la Ciervo. El lomo está en la parte central y es una de los cortes más valorados a la alta gastronomía. Es una carne muy tierna y con mucho sabor. Se presenta en bolsa de 1kg.
Caza · Ciervo
Lomo de Ciervo
Es la carne de caza mayor más consumida en España y Europa, y una carne magra por excelencia: entre un 2 y un 3 % de grasa frente al 10-20 % del vacuno o el cerdo, con muy poco colesterol y un alto contenido proteico (22-23 g por cada 100 g). Destaca su aporte de hierro hemo —superior al de la ternera—, zinc, fósforo y vitaminas del grupo B, especialmente B12. La grasa que tiene es más rica en ácidos grasos poliinsaturados que la del ganado estabulado, porque el animal se alimenta de pastos, bellota, brotes y frutos silvestres. En cocina pide puntos cortos y reposo: sellado y poco hecho, con guarniciones de otoño —setas, frutos rojos, castaña, tubérculos— y salsas de fondo de caza. Como proveedor de carne de caza para hostelería en Andalucía, servimos la pieza con origen identificado y trazabilidad de lote.
Caza · Corzo
Chuleta doble de Corzo
El Corzo se alimenta básicamente de hojas de arbustos y árboles pequeños, así como de bayas y de brotes tiernos. Es uno de los animales más apreciados en la alta gastronomía. La chuleta de corzo es un corte tierno que contiene los dos lomos y se presenta con hueso. Se presenta en bolsa de 2kg.
Caza · Jabalí
Carrillera de Jabalí
La mejilla es un corte de carne procedente de los músculos maseteros que se encuentran a ambos lados de la cara del jabalí. Se presenta limpia y deshuesada.
Caza menor
Pato Azulón s/pluma
Es un Pato que se ha expandido por el hemisferio norte del planeta y tiene presencia alrededor del mundo. Es el pato más común, el macho tiene la cabeza de color verde y la hembra de colores marrones.
Preguntas frecuentes
Brutal de Origen comercializa carne de caza para hostelería en toda Andalucía: ciervo, gamo, corzo, jabalí y caza menor como el pato azulón, con origen identificado y trazabilidad de lote.
Lomo y filete de ciervo, lomo y filete (solomillo) de gamo, lomo y chuleta doble de corzo, carrillera de jabalí limpia y deshuesada, y pato azulón sin pluma, entre otros. El lomo de gamo se sirve en bolsa de 1 kg y la chuleta doble de corzo en bolsa de 2 kg.
El ciervo es la caza mayor más consumida y una carne muy magra. El gamo es algo menos magro y más rosado que el ciervo, muy tierno y sabroso. El corzo, alimentado de hojas, brotes y bayas, es uno de los más apreciados en alta cocina por su finura.
Sí. La carne de ciervo tiene entre un 2 y un 3 % de grasa, frente al 10-20 % del vacuno o el cerdo, unos 22-23 g de proteína por 100 g y más hierro hemo que la ternera, además de zinc y vitaminas del grupo B.
Pide puntos cortos y reposo: sellado y poco hecho. Combina con guarniciones de otoño como setas, frutos rojos, castaña o tubérculos, y salsas de fondo de caza.
¿Todos los cortes y precios?