Categoría · 03
Wagyu japonés, buey, vaca, cordero, cerdo y elaborados cárnicos.
Wagyu y carnes · Elaborados cárnicos
Filete de vaca fresco seleccionado por su ternura, pulido y picado a mano. El aliño bien preparado con alcaparras, cebolla tierna, pimienta, aceite de oliva, ají amarillo, soja y salsa Perrins.
Wagyu y carnes · Elaborados cárnicos
Wagyu y carnes · Puro Wagyu japonés
Es la parte posterior del lomo. Es una carne con una infiltración notoria, tierno y jugosa. Comúnmente la utilizamos para sacar los cortes del entrecot.
Wagyu y carnes · Puro Wagyu japonés
Es la parte posterior del lomo. Es una carne con una infiltración notoria, tierno y jugosa. Comúnmente la utilizamos para sacar los cortes del entrecot.
Wagyu y carnes · Puro Wagyu japonés
Wagyu y carnes · Buey Wagyu nacional
Carne de vacuno wagyu salada, ahumada y curada al aire siguiendo el método tradicional de la cecina leonesa, pero partiendo de una materia prima muy distinta a la habitual. El resultado es un producto de charcutería a medio camino entre la cecina clásica y el jamón: se corta en lonchas muy finas, se come en crudo y funde en boca por la propia grasa infiltrada. Servida sola, con un hilo de nuestro aceite de trufa o sobre pan de cristal, es un plato de carta sin elaboración y con ticket alto. Una de las referencias de wagyu más reconocibles para restaurantes que quieren diferenciar su carta. Cecina de wagyu A4 para hostelería, hoteles y tiendas especializadas en Andalucía.
Brutal de Origen sirve puro wagyu japonés A5 (BMS 8-11) bajo pedido para hostelería en Andalucía: lomo alto, lomo bajo, solomillo con cordón, picaña y cadera.
A5 es la máxima calificación japonesa de rendimiento y calidad de la carne. El BMS (Beef Marbling Standard) mide la infiltración de grasa en una escala de 1 a 12; un BMS de 8 a 11 indica un marmoleo excepcional, típico del wagyu de gama más alta.
Es wagyu salado, ahumado y curado al aire siguiendo el método de la cecina leonesa. Se sirve en lonchas muy finas, funde en boca por su grasa infiltrada y es un plato de carta sin elaboración y de ticket alto.
Sí. Steak tartar de solomillo de vaca picado a mano con aliño (alcaparras, cebolla tierna, ají amarillo, soja y salsa Perrins) y steak tartar de babilla de carne roja cortado a mano.
Sí, Brutal de Origen tiene una línea de pato y foie para restaurantes en Andalucía. Consulta referencias y formatos en brutaldeorigen.com/pato-foie o pide el catálogo.
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